嗨大家今天過得好嗎（＃）
今天這篇文可能會有點長（清喉嚨），基本上就是介紹品油課知識，介紹這款西班牙原裝進口的橄欖油，and幾道食譜分享（邊寫邊想所以沒算
首先來講各位太太常看到的＂冷壓初榨橄欖油＂是什麼意思
這裡是橄欖從採收到製成油，裝瓶的過程
基本上，橄欖一年一穫，如果是較大的莊園，大多已採取機械化採收&榨油，僅有小農可能還在用石磨慢慢輾；機械化採收橄欖（機器搖晃樹，下面放容器裝）可以大大提升效率，不然一個莊園占地幾百平方米，採收要看天氣抓時段（下雨就不採，避免陰溼腐爛），你全部用手工摘採的話，大概會看到每棵樹旁工人都是這樣
（不要亂入JOJO#
所以西班牙大部分莊園都採取機械化摘取，人工也是要錢的～
莊園級橄欖油有比較好嗎？
別把紅酒的觀念帶過來XD在西班牙，僅有果園的屬於小農，有果園又有磨房就可稱莊園，但現代榨油技術已經不太使用磨坊而是送往榨油廠(西文是Almazara，磨坊的意思，這個字在現代就是代表榨油廠～），所以莊園級並不是決定橄欖油品質的參數之一
有寫冷壓／冷粹就是好？
機械化榨油，就是將橄欖倒入不鏽鋼桶中攪拌榨汁，中央溫控攝氏27度稱為冷壓（或冷粹），目的為控制品質及油酸氧化速度，榨好的油密封儲放在大型不銹鋼槽中可以靜置三到五年不變質；所以基本上只要是有工廠量化生產的品牌大家都是冷壓（石磨除了效率，萃取率不高外，還可能有渣籽衛生問題），誰都沒比誰高級
影響榨油品質的關鍵因素是＂橄欖採收後到榨油時間＂，因為摘下來每分每秒脆弱的橄欖都在邁向氧化-->腐爛，某些橄欖油聲稱他從採收到裝瓶只有一小時，品油師是表示：hmmmm時間旅行者？
Refinery精煉比初榨健康？
橄欖油不是小麥釀酒，木樨科油橄欖的油含量並不高，所以再次榨油就是拿橄欖粕（渣）再經化學提煉（應該是層析法）製成粕油Pomace oil；簡易辨識方法就是，只要是初榨（使用橄欖汁提煉），品名會寫Virgin olive oil
歐盟明文規定禁止將燈油級橄欖油及橄欖果渣粗油直接作為食用油販賣，所以層層加工後，燈油級橄欖油=>＂精煉橄欖油＂=>＂橄欖油＂（另一個果渣油消費者一般而言無法直接購買，大多會販賣到餐廳或食品加工業中）所以買＂精煉橄欖油＂的各位請注意原文有沒有Pomace oil，精煉油品質不如初榨呀～
什麼是Extra light?跟Extra Virgin一樣嗎？
很可惜，加個Extra 並不代表他是特級～～他其實就是純橄欖油Pure Olive Oil，成分是燈油級橄欖油化學精煉脫色後加入部分Virgin或Extra Virgin讓油體看起來是金黃色，可以視為Extra Virgin的＂稀釋版＂，相對便宜（也是台灣市面接受度最高的）
橄欖油發煙點低，不耐熱，不宜煎炒炸？
我不知道＂橄欖油不耐熱只能涼拌＂的說法從何而起的啦，人家拌巴薩米克醋做成油醋醬涼拌不代表人家不耐熱好嗎（哭笑不得
這邊可以參考一下理科太太的做菜影片（但她說的發煙點160度不是所有的橄欖油啦Orz）
基本上除了葵花油大豆油的發煙點比較低，160度起跳視是否精煉會提高（然而外面的雞排攤使用大豆花生油這種調和油炸，hmmm），橄欖油發煙點起碼都有180起跳（實際多高視各家提出的發煙點檢驗報告），而我查的油炸資料是這樣的
120度以下~低溫 麵糊一滴下~直接沉入鍋底
130~150度~中溫 麵糊一滴下~先沉入鍋底,之後會慢慢浮上來
160~220度~中高溫 麵糊一滴下~先沉入鍋底後,馬上浮上來
220度以上~高溫 麵糊一滴下~立刻浮在鍋面上
如果是炸蝦仁、排骨或魚條大概攝氏70~80度低溫油炸就好，其實用什麼油都沒差～～
然後如果沒辦法像理科太太拿雷射溫槍測溫，有簡易判斷方法
若是掌心感覺溫溫的但不會燙人，就是中溫約莫是120～140度；若是發現掌心會有燙手的感覺，那就是高溫約180度，油炸料理多設定為160～180度。
所以橄欖油不會＂不耐煎炒＂，一瓶全方位的特級冷壓初榨橄欖油可以同時生飲、涼拌、煎炒、油炸，以炸而言，除非你餐餐吃炸雞排炸機塊炸薯條炸魚排這種高溫油炸的加工食物，然後都要二次油炸逼油，不然不太需要擔心＂橄欖油油炸會不會不健康＂
油酸值？酸價？如何代表橄欖油品質？
油橄欖很脆弱，怕陽光怕潮濕又怕暴露在空氣中太久，煉出來的橄欖油也是
油酸值指的就是橄欖油中油酸（游離脂肪酸）含量，游離脂肪酸成因為油體氧化變酸，數值越低代表使用的果實完整且製程越接近完美，氧化程度越低，雜質越少，保留下來的營養成分與油純淨度也越高，特級初榨橄欖油的標準為<0.8%，高品質的橄欖油其油酸值建議在0.4% 以下，0.1%～0.2% 之間則是珍貴的頂級好油。
根據檢驗報告，油酸含量0.1%的發煙點最高，其次是0.2%的，再來是含量0.4%的＝＝＞油酸含量與發煙點高低呈負相關
But!人生最重要就是這個But!
歐盟是不允許在瓶身上標示出油酸值的，因為油酸值有可能因為化學精煉而降低，所以必須同時以相同字體大小和區域內標示出 "酸度"、"過氧化價"、"蠟含量"和"紫外線吸光值"才可以
所以不要到超市看到橄欖油在瓶身直接寫油酸值<0.4%就很開心的覺得自己買到特級初榨橄欖油了，你還是可能買到Refinery Pomace oil化學精煉粕油唷>_<
苦？辣？果香？品油師的橄欖油評級制度
首先專職品油師會使用這個藍色品油杯裝少許橄欖油，蓋上玻璃杯蓋（一直下意識覺得是錶玻璃）搖晃，以手掌做溫杯（約攝氏28度）片刻後開啟杯蓋，深吸第一口氣憑空去描述橄欖油的香味，例如番茄，芭樂，甘蔗渣，甜菜根等
然後有幾個指標是評比橄欖油等級的關鍵（前面打西文是因為我看的檢驗報告是西班牙做的
Frutado maduro 果香
Amargo 苦度
Picante 辣度
這三種味道是好橄欖油的指標，具備一個就可以掛上Virgin，具備三個就可以掛上Extra Virgin特級初榨
（瓶身上寫頂級／優質橄欖油都只是台灣廠商宣傳用語，不是橄欖油協會認證的，在評等上無意義）
有些廠商會將兩種橄欖油混合，是因為要中和某些橄欖油的辣度或苦度，仍然屬於純橄欖油；但不同的油品混在一起做成的調和油（ＥＸ大豆葵花油）就比較不建議高溫使用==>過程中可能汙染或氧化，高溫下可能相對不穩定
橄欖油標章怎麼看？誰才是原裝進口？
在台灣基本上進口食品都要通過一定的檢驗標章，不過這不是我想討論的～我要談談橄欖油瓶身上的歐盟標章認證
一般來說會看到這三種
第一個DOP（或PDO）是最標準的＂產地製造，產地裝瓶＂，第二個IGP（或PGI）是＂產地製造，其中有一項的製程可允許於外地生產或加工＂，第三個STG（或STG）是＂無論產地，使用歐盟認證的工法／採用代代相傳的生產原料、製程方法裝瓶，以區隔市場上類似的模仿商品＂＝＝＞第三個保存的就是工法而已
以橄欖油而言，第一種最為理想（橄欖油氧化程度可以最大限度地降低）
事實上，根據橄欖油協會IOC的資料，義大利是個橄欖油供給量遠小於需求量的地區，那他是如何超量的供給給全世界的呢？(尤其近年還因為氣候異常及蟲害造成產量銳減)很簡單，他的鄰近國家例如突尼西亞，希臘，西班牙等運到義大利工廠洗產地......（想想台灣如果把自經區簽下去也會變成這樣，怕怕）所以下次看到＂義大利橄欖油＂別二話不說地買回家了，先查查瓶身標章吧
Riojana特級初榨橄欖油
對，寫了前面那麼多我終於進入商品資訊了（淚）
前面鋪了那麼多，大家應該都有點概念了吧～根據瓶身上的標示，這支橄欖油是擁有DOP標章，真正產地原裝進口的西班牙特級初榨橄欖油=w=橄欖油的頂端層級！
La Rioja這個產區是西班牙的紅酒聖地，自治區政府致力於推廣橄欖油，希望能讓橄欖油跟紅酒齊名OwO
品質控管非常嚴謹，橄欖採收後六小時內榨油
（給大家看看豐收後果園的夕陽
謹慎起見，這家果園給每支油做了瓶身編號，從編號可以追溯到原料大概是果園哪一區產出
品油師的報告表示，這支油果香中等，苦度為輕（順口），辣度為中等，整體的評語是＂平衡＂
根據本人的本科習慣看了一下重金屬檢驗報告，銅,砷,鉛,汞都是未檢出（低於線性），安全！
然後看下國內做的發煙點報告，這支橄欖油的發煙點是225.2度，可以做中溫油炸～
在台灣從2017年起由香檸國際獨家代理進口，有授權證書（橄欖油的官方粉專是里歐哈娜Riojana）
我們來談談味道；品油課上聞到的第一印象是花香，經過比對是七里香的味道；品油課上其他同學聞到的是芭樂，甘蔗渣，還有一點點番茄味（嗯，一千個人就會讀出一千個哈姆雷特，沒毛病）；小口啜飲，會有類似綠茶回甘的味道，而且沾硬麵包吃之後那個香味還在唇齒間久久不散，很適合烘托各種香料
品油課上，廚師從開始上課就在旁邊準備麵包還有沙拉，這個沙拉是烤甜菜根，起司，小黃瓜，火龍果，去皮柳橙及檸檬馬鞭草葉擺盤而成，香甜順口
廚師表示甜菜根的處理方式是：攝氏170度烤50min，出水後冷藏2hr再切片
現在歐盟規定橄欖油必須使用不得回填的瓶口滾珠設計（請想像彈珠汽水的概念），可減緩氧化也同時避免有餐廳重新在瓶內裝填次等油給消費者使用，這瓶就有好好遵守規範~在使用時建議45度角傾斜可以讓出油最順暢（對常常不小心手滑放太多油的我來說是福音）
上面這道沙拉就是直接灑橄欖油就可以吃，油體是淡黃色的～比起葵花油或玄米油密度比較高，沒那麼水狀
購買優惠及更多品油課資訊請到里歐哈娜官方粉專OwO
6/23在台北還有一次品油課，有興趣可以報名～
以下是個人的食譜教學時間，咩嘿嘿嘿，這一桌充滿地中海風味的菜有一半有用到這支橄欖油唷
根據我的觀察，這支橄欖油很能烘托出菇類和香草的香氣，在鍋蓋上凝結的油滴很小，不黏，方便清洗
1. 培根蘑菇馬鈴薯
材料：馬鈴薯兩顆，煙燻培根兩片，洋菇／蘑菇一盒（from超市），鹽
步驟：
(1)熱油鍋（個人習慣是橄欖油傾斜45度角繞三圈，用鍋鏟抹平鍋底），下洋菇，煎至出水後起鍋備用
(2)馬鈴薯以鹽水煮滾3分鐘後瀝乾備用
(3)培根切小塊，煎至邊緣微卷後下馬鈴薯再下洋菇，灑兩匙鹽，煎至馬鈴薯變略黃／邊緣微焦後灑上乾燥百里香（可不灑），上桌
2. 油漬黃瓜＋輕食生菜沙拉
材料：小黃瓜三條，橄欖油，巴薩米克醋，鹽，蘿美，藍莓乾／葡萄乾，水煮蛋可加可不加
步驟：
(1)小黃瓜削成薄片，置入有蓋容器中（網路上有用刨刀做法，但我在家被我媽否決了，只能用切的嚶嚶嚶）
(2)視個人口味加鹽（我算口味中等，加三茶匙），兩大匙橄欖油，兩大匙巴薩米克醋，然後蓋上蓋子用力上下左右搖晃讓他均勻分布（這是沒有刷子的作法）
(3)冷藏醃至少三小時（因為切片不如削的薄，我是醃隔夜）後取出，先在盤子鋪上蘿美，再放上醃黃瓜，灑上果乾，放上水煮蛋
3. 煎鱈魚排
慶祝人生第一次不求助我媽的情況下自己煎魚！(歡呼
材料：太白粉／樹薯粉，鱈魚排一塊，橄欖油，鹽，少量乾燥百里香
步驟：
(1)鱈魚排抹鹽入味（一片約兩茶匙）後兩面沾樹薯粉（沒有魚皮那面要厚一點點）
(2)熱油鍋至油發出細微滋滋聲，將魚皮那面朝下，下鍋
(3)在翻面之前灑上少許乾燥百里香，煎至兩面金黃，起鍋（我翻面沒翻好斷掉了QQ
裹粉的量決定魚肉的含水量還有能多熟，要多摸索（在丟下鍋之前粉都還會黏手到處掉＝Ａ＝
然後來個中式菜肴
4. 金沙杏鮑菇
材料：杏鮑菇四條，紅蘿蔔半條（或更少），鹹蛋一顆
步驟：
(1)杏鮑菇切片（注意不能切太薄，會縮水縮太厲害）瀝乾
(2)熱油鍋（大概也是45度角繞三圈），將杏鮑菇煎至輕微出水冒出菇類香氣即起鍋備用
(3)紅蘿蔔切細絲下鍋炒軟，再放入杏鮑菇片，最後加入拌碎的鹹蛋炒勻入味
這道非常下飯，本來要給我爸留一點當隔天便當菜結果晚餐就吃光了......
以上就是橄欖油的介紹文（大概是有史以來打過最長的QAQ）下台一鞠躬！
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