我是阿嬤帶大的南部小孩。從小阿嬤就常常燉雞湯給我，「放山雞總比籠養雞好」是她的觀念。
媽媽說「我給你留了湯」的單位是碗，而阿嬤留的單位是鍋，還是單獨在電鍋裡保溫，雞脖子都快頂到鍋蓋的一鍋。
所以長大後的我獨愛各式雞料理，自己學著下廚的時候也有７０％的比例以雞肉為材料。
天氣還沒冷到非燉補不可，好不容易拿到的放山雞值得用更簡單的料理方式保留原本風味。
今天示範的兩個食材是松坂雞和翅小腿！商家是來自台南龍崎的＂野飼崎雞＂，標榜純野飼、無添加的黑羽放山土雞。
翅小腿一般我都使用滷或是烤的，因為其他家人不愛，我一個人就能獨吞一整盒２５０～３５０ｇ的！
今天翅小腿使用請朋友代購的土耳其香料，將解凍好的翅小腿裝袋，灑滿香料，然後揉捏袋子讓香料均勻分布，靜置半小時
這種袋子真的是醃肉好幫手，比用手慢慢抹勻還省事，不必弄得指甲裡都是醃料
翅小腿的方法就是這麼懶人，接下來就可以來料理這盒松坂雞～（外盒包裝跟全聯的安心產地標示一樣有ＱＲ ｃｏｄｅ可以追蹤，讓人很放心）
網路上能查到的松坂雞食譜不多，如果要拿來做親子丼，我對滑蛋又不是非常有把握；想起曾經吃過沒有入味的照燒雞胸肉有多可怕，於是果斷做照燒！
準備的材料很簡易：醬油，味醂，米酒，然後以１：１：１的比例調和，份量只要夠淹過七成的雞肉就好，一樣放進食物保鮮袋裡面，袋口綁上，混合均勻後靜置至少一小時（我選擇醃一天）
有人會把照燒做得偏甜，那就在醃料裡面加一點點的糖或蜂蜜；我個人決定只用洋蔥炒出的甜味
午餐時間只有我在家，所以開了醃得很漂亮的翅小腿來烤；用錫箔紙包緊緊，２００度烤４５分鐘，然後打開錫箔紙，稍微把肉翻個面，再烤２０分鐘上色
嘿嘿嘿六隻都是我的，沒有人會跟我搶
之前在租屋處都貪便宜買超市特價的冷凍翅小腿，放山雞與一般冷凍雞腿的差別就是扎實但不柴的口感，耐煮，但不致於不易入味
一樣帶著皮下去烤，烤出來的油沒有像之前會流滿整個錫箔紙，很香很有嚼勁，回味無窮
整盒的松坂雞加上半顆洋蔥，份量足夠鋪滿整個平底鍋，我自己肯定是吃不完的；所以帶回家變成老爸隔天的便當主菜！
我自己吃的感想是非常彈牙，不輸帶皮雞腿丁！口感滑嫩，又不用考慮雞皮會有太多熱量的問題，讓人想一口接一口ＯｗＯ（醒醒這還要留給老爸
炒的時候先下洋蔥，炒軟，加一點水把洋蔥炒出微微泛白的湯汁後下松坂雞（連同醃肉醬汁一起），中火煮到洋蔥被醬汁徹底染色，就可以關火用鍋蓋悶著放涼了
我媽一聽是每隻雞只有一塊的松坂雞，直說這肯定很貴，但實際上這一包松坂雞現在特惠價只要１５５，比在超市買土雞腿切塊還便宜！真的推薦大家團購囤起來 ＝ｗ＝
好的，以上就是今天的野飼崎雞開箱＋食譜教學，下台一鞠躬～
野飼崎雞
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